Wir schreiben das Jahr 300 000 nach der Erfindung des Kochens, das wahrscheinlich mit einem saftigen Mammut-Steak begann. Ferran Adrià, Spanier, Katalane, Gastronom und Sternekoch in Personalunion, langweilt sich ein bisschen. Das ewige Braten, Garen, Schmoren, Grillen, Sieden, Rösten, Dämpfen, Spicken, Brühen, Schmelzen, Überbacken, Unterheben, Anschwitzen, Abschmecken, Reduzieren, Tranchieren, Blanchieren, Sautieren, Gratinieren, Marinieren, Passieren, Bridieren, Frittieren, Melieren, Pürieren, Bardieren, Flambieren, Montieren, Karamellisieren, Filetieren, Saucieren, Glasieren, Panieren und Portionieren genügt ihm nicht mehr. Immer dasselbe. Schrecklich! Er spürt in sich den Künstler. Er will der Hexer der Gourmets werden. Und so macht er in den 1990er Jahren aus seiner Küche ein Labor und sich selbst zum schillerndsten Pionier des außergewöhnlichsten Trends der Spitzengastronomie: der Molekularküche. Zu seinen ersten Kreationen gehören Schäume, spanisch: Espumas. Mit Hilfe eines speziellen Siphons und Lachgas zaubert er köstliche süße und pikante, kalte und warme Schäume aus beinahe jedem Lebensmittel und wird durch sie berühmt (will heute aber nichts mehr davon wissen). Sollten Sie in seinem Restaurant „elBulli” einen Tisch ergattern, vergessen Sie den Schal nicht, denn die Temperatur auf Ihrem Teller könnte ganz plötzlich unter minus 196 Grad Celsius fallen. Señor Adrià beliebt zuweilen, mit flüssigem Stickstoff zu kochen.